La salama da sugo è da oltre 500 anni il prodotto principe della gastronomia ferrarese.Le prime testimonianze scritte riguardanti lavorazioni simili alla Salama da sugo, risalgono al periodo rinascimentale. Quanto all'utilizzo della carne di maiale, il Messisbugo manifesta un'attenzione particolare, maggiore rispetto a quella dimostrata dai precedenti trattatisti, soffermandosi dettagliatamente sulle operazioni di insaccatura dei salumi rifacendosi alla tradizione locale.
salama da sugo
